Nuovi marcatori di DNA per identificare la presenza di grano tenero in sfarinati e pasta di grano duro.

La pasta secca è per definizione (e in Italia per legge) preparata utilizzando unicamente acqua e farinati di grano duro. Solo il 3% di grano tenero è tollerato, per ovviare a contaminazioni accidentali che possono determinarsi durante i vari passaggi di produzione e lavorazione. Esistono diversi metodi per valutare l'eventuale presenza di grano tenero in farine e pasta di grano duro. A questi si aggiunge una nuova metodica, basata sui polimorfismi di lunghezza e di sequenza presenti nei geni della famiglia delle b-tubuline di pianta.