VALUTAZIONE DEL PROFILO ACIDICO E DELLA QUALITÀ MICROBIOLOGICA DI ALIMENTI PER L'INFANZIA

Gli alimenti per l'infanzia sono stati sviluppati per fornire le sostanze nutritive qualitativamente e quantitativamente necessarie per una crescita ed uno sviluppo ottimale del bambino. I sostituti o i supplementi del latte materno svolgono un ruolo indispensabile nella nutrizione infantile, sia quando l'allattamento al seno non è possibile, desiderato o suffi ciente, sia durante lo svezzamento e durante i primi anni di vita. Pertanto, la qualità igienico-sanitaria e nutrizionale di tali prodotti diventa premessa necessaria al fi ne di garantire la sicurezza d'uso ed il corretto ed equilibrato apporto di nutrienti. Obiettivo del presente lavoro è stato, dunque, la valutazione del profi lo acidico e della qualità microbiologica di differenti prodotti per l'infanzia presenti in commercio (omogeneizzati carnei liofi lizzati e bevande probiotiche). I campioni analizzati si presentavano di ottima qualità microbiologica ed erano caratterizzati da differenti profi li acidici. In particolare i prodotti liofi lizzati, soprattutto a base di carne di pollo e coniglio, erano contraddistinti da elevate quantità di acidi grassi polinsaturi e da un ottimale rapporto acidi grassi polinsaturi/saturi.