Grano e micotossine: valutazione della sicurezza mediante naso elettronico

La sicurezza alimentare rappresenta un importante aspetto della qualità degli alimenti. Tra i principali fattori di rischio per la salute umana ed animale vi è la contaminazione delle derrate alimentari da micotossine. L'identificazione di sostanze volatili associate allo sviluppo di funghi tossigeni nei cereali è tra gli obiettivi più importanti per il riconoscimento precoce del deterioramento delle cariossidi. A tale scopo sono disponibili complesse procedure di estrazione e diverse metodologie analitiche. Tuttavia, si avverte forte il bisogno di sviluppare sistemi di analisi più rapidi e capaci di consentire diagnosi precoci della presenza di possibili contaminazioni. In tal senso, l'impiego del naso elettronico è considerato un approccio promettente. In questo lavoro un naso elettronico dotato di un array di sensori a base di film sottili di ossido di indio (In2O3) e di ossido di stagno (SnO2) puro e drogato è stato utilizzato per discriminare nel tempo campioni di frumento contaminati con Fusarium poae, una specie tossigena presente su grano.