Andamento di alcune attività proteolitiche durante lo sviluppo e la maturazione di semi di frumento duro

Le attività di enzimi proteolitici che idrolizzano l'alfa-N-benzoil-DL-arginina-p-nitroanilide (BAPA), la leucina-p-nitroanilide e l'N-CBZ-L-glutanil-fenilalanina sono state seguite durante lo sviluppo e la maturazione della varietà di frumento duro "Appulo". I livelli delle attività BAPA-asica ed amino-peptidasica, inizialmente bassi, incrementano durante i primi stadi di sviluppo del seme fino al 28° giorno dopo l'antesi, per poi decrescere. L'attività carbossipeptidasica invece, mostra valori elevati fin dai primi stadi di sviluppo del seme, subendo un rapido declino col procedere della maturazione.