Cotta, stracotta o al dente?

A partire dalla seconda metà del Trecento, la Sardegna fu a lungo un polo di produzione ed esportazione della pasta secca: fideus, macarrons, vermicells. Un primato che nessuno aveva mai attribuito all'isola relativamente al basso Medioevo. La notizia si evince dai documenti conservati presso l'Archivio della Corona d'Aragona di Barcellona.