VITELLONI PODOLICI IN ALLEVAMENTO BRADO E YOUNG PODOLIAN BULLS IN FREE RANGE MANAGEMENT:
Contributo in Atti di convegno
Data di Pubblicazione:
2005
Abstract:
La prova è stata condotta su 24 vitelloni Podolici in allevamento estensivo
(transumante o stanziale), alimentati con 2 diete (solo pascolo e pascolo + integrazione) e
allevati in 2 differenti aree (prov. di Potenza e prov. di Matera). Dalla carne sono stati ottenuti
omogeneizzati (regioni dorsali e lombari), hamburger (spalla e collo) e salami (tagli rimanenti).
Sono stati studiati i seguenti aspetti: composizione chimica; composizione acidica dei grassi;
test di accettabilità sui salami. L'effetto più importante è stato determinato dal sistema di
alimentazione. L'area di allevamento sita nella provincia di Potenza ha influenzato
negativamente il contenuto in S.S. degli hamburger e positivamente il contenuto in S.S. e in
proteine nei salami. Oltre il 60 % della giuria ha valutato il salame podolico fra "buono" ed
"eccellente".
Tipologia CRIS:
04.01 Contributo in Atti di convegno
Keywords:
Podolian meat; Alternative products; Chemical analysis; Fatty acids.
Elenco autori:
Satriani, Antonio
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