Modeling the spaghetti hydration kinetics during cooking and overcooking

Articolo
Data di Pubblicazione:
2003
Tipologia CRIS:
01.01 Articolo in rivista
Keywords:
modeling; water sorption kinetics; spaghetti; moving boundary
Elenco autori:
Autori di Ateneo:
Link alla scheda completa:
https://iris.cnr.it/handle/20.500.14243/13223
Pubblicato in:
JOURNAL OF FOOD SCIENCE
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