IL MERCATO DELLA RISTORAZIONE SCOLASTICA PER LA TROTICOLTURA REGIONALE

L'indagine condotta dal Cnr nell'ambito del progetto Iridea ha esplorato il mercato offerto alla troticoltura friulana da parte della refezione scolastica in Friuli Venezia Giulia (FVG) e nella città di Roma che è considerata un modello nel settore. Gli obiettivi della ricerca sono stati l'analisi della domanda attuale e potenziale di trota nelle mense scolastiche regionali, la valutazione della fattibilità della filiera allevamento-mensa, la misurazione del gradimento da parte dei bambini e la divulgazione dell'iniziativa nell'ambito della ristorazione scolastica. Una metodologia di indagine mista, quantitativa e qualitativa, ha permesso di verificare che buona parte dei Comuni della regione è favorevole a introdurre trota fresca proveniente dagli allevamenti del FVG nei menù scolastici, che pur essendoci varie criticità, la filiera è fattibile dal punto di vista tecnico-organizzativo, logistico ed economico e che i bambini gradiscono questo alimento, ancor più se sostenuti da un'adeguata attività di educazione. La trota di allevamento friulana rappresenta un ottimo prodotto per la ristorazione collettiva scolastica ed è capace non solo di alimentare filiere corte regionali, ma anche di arrivare fresca sulle mense nazionali. La ristorazione offre all'allevamento l'opportunità di ampliare e diversificare il mercato a patto che questa possibilità sia adeguatamente sostenuta da azioni di promozione da parte dei produttori e di indirizzo da parte dei decisori pubblici.