Profilo polifenolico in ecotipi di pomodoro da serbo di origine siciliana

Riassunto. Il pomodoro da serbo, specie tipica del Meridione d'Italia, rappresenta una coltura sulla quale di recente si è rivolto un rinnovato interesse, anche in virtù delle proprietà nutraceutiche delle bacche. Obiettivo del presente studio è stato quello di analizzare il profilo polifenolico dei frutti di 10 ecotipi di pomodoro da serbo, appartenenti alla collezione in atto presso la sede di Catania del CNR-ISAFoM, identificando alcuni composti fenolici come marcatori biomolecolari utili per la tracciabilità del prodotto. Gli ecotipi sono stati riprodotti nell'anno 2010 nelle medesime condizioni pedoclimatiche, al fine di disporre di materiale omogeneo sul quale effettuare le analisi di laboratorio. Per individuare le differenze composizionali tra i diversi ecotipi è stata scelta una tecnica analitica esaustiva quale la cromatografia liquida (LC) associata sia alla spettrometria di massa (MS) e alla spettrofotometria ultravioletto-visibile (UV-vis). Si sono ottenuti così due set di dati analitici indipendenti (spettri UV-vis e spettri di massa) che hanno fornito indicazioni fondamentali sulla natura chimica dei composti in esame, permettendo di mettere in risalto le differenze composizionali tra i diversi ecotipi analizzati.