Il confezionamento dei formaggi in pellicole estensibili: aspetti qualitativi e fenomeni di cessione

Nel presente lavoro sono stati identificati i principali composti organici volatili (VOCs) rilasciati da pellicole estensibili (PES) ad uso domestico (n =9) e ad uso GDO (n = 3). A tale scopo i VOCs sono stati estratti mediante Spazio di Testa Dinamico o mediante Microestrazione in Fase Solida, e analizzati per gascromatografia-spettrometria di massa. Le molecole presenti nella frazione volatile delle PES ad uso GDO a base poliolefinica (PE) e in polivinilcloruro (PVC), sono risultate solo in parte uguali a quelle rilasciate dalle PES ad uso domestico. Inoltre, le PES poliolefiniche non rilasciano alcune molecole (quali il 2-etilesanolo) presenti tra i VOCs delle PES a base PVC. Queste ultime rilasciano anche altri plasticizzanti come dibutilftalato e triacetina. Tra i VOCs di tutte le PES ad uso domestico è stato ritrovato anche il 2,2,4-trimetil-1,3-pentandiolo isobutirrato. I risultati ottenuti dalle prove di conservazione refrigerata di quattro formaggi evidenziano come le tre PES ad uso GDO studiate possono rappresentare una fonte di contaminazione senza tuttavia determinare nel formaggio il superamento dei limiti di migrazione specifica previsti per taluni additivi. Questa contaminazione risulta favorita dall'utilizzo di PES in PVC, soprattutto se non destinate al confezionamento di formaggi porzionati. Parole chiave: formaggio, pellicola estensibile, VOCs, SPME, DHS, GC/MS