Probiotici II. Proprietà e applicazione negli alimenti

Riassunto I prodotti funzionali probiotici contengono microrganismi selezionati che raggiungendo in forma vitale l'intestino migliorano l'equilibrio microbico e influenzano lo stato di salute intestinale dell'ospite. I probiotici hanno il ruolo di coadiuvare le attività delle popolazioni di batteri lattici residenti nell’intestino potenziando l’effetto barriera della mucosa intestinale, stimolando la risposta immunitaria umorale e modulando i componenti del sistema immunitario intestinale. L'assunzione quotidiana di probiotici può pertanto prevenire i disturbi gastrointestinali e migliorare il benessere dell'organismo rinforzando le sue difese naturali. Per svolgere un ruolo terapeutico, i probiotici devono sopravvivere alle aspre condizioni che incontrano nel passaggio attraverso l’intero sistema digestivo. La capacità di resistenza è ceppo-relata tuttavia le tecnologie di produzione possono migliorare la performance di sopravvivenza nel prodotto alimentare e nel passaggio gastro-intestinale. È riportata una panoramica degli alimenti che consentono la sopravvivenza di ceppi probiotici con particolare attenzione a nuovi prodotti probiotici vegetali in via di sviluppo in Italia.