Caratterizzazione biochimica di nuove cultivar di carciofo propagate per seme

Su quindici cultivar ibride di carciofo (Cynara cardunculus L. var. scolymus (L.) Fiori) propagate per via gamica è stato valutato il contenuto di polifenoli, zuccheri ed inulina. Il contenuto di acido clorogenico e di acidi dicaffeilchinici (somma) sono risultati compresi rispettivamente tra 220 e 750 mg 100g-1 p.f. e tra 250 ed 830 mg 100g-1 p.f. Il contenuto di glucosio, fruttosio e saccarosio (somma) è risultato compreso tra 0,82 e 1,25 g 100g-1 p.f., mentre il contenuto di inulina ha mostrato una notevole variabilità assumendo valori compresi tra 0,79 e 4,50 g 100g-1 p.f.