identificazione dell'origine di concentrato di pomodoro mediante tecniche NMR e chemiometriche

In questo lavoro vengono presentati studi di risonanza magnetica nucleare(1H NMR) combinati a protocolli di analisi statistica multivariata per la discriminazione geografica di triplo concentrato di pomodoro proveniente dall'Italia e dalla Cina. Nonostante vengano utilizzati pomodori di diverse cultivars a diversi stadi di maturazione per l'ottenimento del prodotto finale, mediante PCA è stato possibile ottenere una netta differenziazione dei campioni in base all'origine geografica. Il citrato è risultato essere il composto maggiormente discriminate per la separazione dei campioni ma anche escludendo questa variabile, mediante OPLSDA si è ottenuta una chiara differenziazione dei campioni in relazione alla provenienza evidenziando l'aspartato, la glutammina e gli zuccheri come le variabili più discriminanti.