Tradurre e performare l'educazione alimentare. Il caso del pesce fresco nella mensa scolastica

L'articolo analizza l'introduzione di una nuova materia prima (il pesce fresco) nella mensa scolastica di una scuola elementare, effettuata all'interno di un progetto di educazione alimentare. Partendo da questa esperienza, obiettivo dell'articolo è ricostruire le dinamiche socio-materiali dell'educazione alimentare: il focus analitico risulta pertanto distribuito e situato ed include le cose che co-producono l'azione educativa in riferimento all'intera filiera di ristorazione scolastica. La sociologia della traduzione e il concetto di performatività (Callon) rappresentano i punti di partenza teorici dell'articolo. Coerentemente con l'obiettivo cognitivo si è adottata una strategia di ricerca di tipo non-standard, con la composizione di diverse tecniche qualitative. Le evidenze empiriche hanno consentito di evidenziare alcune criticità nella traduzione in pratica del progetto educativo.