Biodiversità di batteri lattici coinvolti nei processi di produzione di alimenti tipici mediterranei
Conference Paper
Publication Date:
1998
abstract:
La biodiversità delle popolazioni batteriche coinvolte nei processi fermentativi di tre alimienti tipici (mozzarella, ricotta forte e olive da mensa) prodotti con tecnologie tradizionali è esaminata con tecniche molecolari (PCR e fingerprinting) per la ricerca di geni correlati a fenotipi correlati con loro impiego da un punto di vista biotecnologico. L'identificazione tassonomica delle stesse popoplazioni ne ha messo in evidenza la complessità.
Iris type:
04.01 Contributo in Atti di convegno
Keywords:
mozzarella; ricotta forte; olive da mensa; RAPD; Lactobacillus
List of contributors: