Biodiversità di batteri lattici coinvolti nei processi di produzione di alimenti tipici mediterranei

La biodiversità delle popolazioni batteriche coinvolte nei processi fermentativi di tre alimienti tipici (mozzarella, ricotta forte e olive da mensa) prodotti con tecnologie tradizionali è esaminata con tecniche molecolari (PCR e fingerprinting) per la ricerca di geni correlati a fenotipi correlati con loro impiego da un punto di vista biotecnologico. L'identificazione tassonomica delle stesse popoplazioni ne ha messo in evidenza la complessità.