Potential use as minimally processed fruit of "Ponkan" and "Page" mandarins.

L'obiettivo di questo studio è stato quello di valutare l'attitudine alla minima trasformazione di due differenti varietà di mandarini, "Ponkan" e "Page" (Mìnneola tangelo x Clementine), sbucciati, divisi in spicchi manualmente, confezionati utilizzando delle vaschette in polipropilene (100 g di frutti) sigillate con un film poliolefinico. I frutti così preparati sono stati conservati a 1° e 5°C per 9 giorni. Il mandarino "Ponkan", per le sue caratteristiche morfologìche, ha manifestato la migliore attitudine alla minima trasformazione, rispetto al Page che per l'elevata adesione della buccia all'endocarpo e per la compattezza dell'esperìdìo ha riportato, durante le operazioni di preparazione evidenti danni che hanno comportato un incremento di tutti i processi metabolici e un più marcato decadimento delle caratteristiche nutrizionali e sensoriali. Per gli stessi motivi, la composizione dell'atmosfera interna alle confezioni, ha evidenziato, durante tutto il periodo di conservazione concentrazioni di CO2 e C2H4 più elevate nella varietà Page. I controlli mìcrobtologìcì hanno indicato esclusivamente la presenza di alcuni mìcrorganìsmì di tipo ambientale non dannosi per la salute umana.