Pascoli naturali e qualità sensoriali e nutrizionali del latte e dei formaggi

Curatela
Data di Pubblicazione:
2019
Abstract:
La variabilità e l'elevata biodiversità dei pascoli mediterranei, il contenuto di composti bioattivi in specie da pascolo, influiscono sulle proprietà del foraggio e possono influenzare le caratteristiche chimiche e nutraceutiche del latte e di conseguenza del formaggio. Il formaggio diventa quindi l'espressione ambientale, economica ed identitaria di un territorio.
Tipologia CRIS:
05.18 Curatela di altro tipo
Keywords:
variabilità e biodiversità dei pascoli mediterranei; composti bioattivi in specie da pascolo; proprietà del foraggio; caratteristiche chimiche
Elenco autori:
Autori di Ateneo:
Link alla scheda completa:
https://iris.cnr.it/handle/20.500.14243/392929