Caratterizzazione della qualità e dell'origine dello zafferano

In questo lavoro vengono analizzati diversi aspetti qualitativi dello zafferano (Crocus sativus L.) mediante l'impiego di spettroscopia 1H NMR ed analisi statistica multivariata. In particolare è stato possibile ottenere la differenziazione del prodotto italiano DOP da quello commerciale, l'identificazione di eventuali bio-adulteranti e la definizione del periodo di stoccaggio durante il quale il prodotto può essere considerato ancora fresco. Parte del lavoro qui presentato è stato realizzato nell'ambito del progetto COST ACTION FA1101 "SaffronOmics".