Fisiologia della maturazione e suscettibilità della fragola a malattie post-raccolta

Gli pseudocarpi della fragola (Fragaria x ananassa Duch.), d'ora in poi indicati come frutti, sono facilmente deperibili a causa della suscettibilità ai marciumi provocati principalmente da Botrytis cinerea Pers.:Fr. e da Rhizopus stolonifer (Ehrenb.:Fr.) Vuill. In questa ricerca sono state valutate le variazioni metaboliche di alcuni marcatori biochimici nel corso delle fasi di maturazione in campo e, successivamente, di conservazione a bassa temperatura in relazione alle caratteristiche qualitative ed all'aumentata suscettibilità ai marciumi. Su frutti di tre cultivar (Clea, Chandler e Pajaro) raccolti in quattro stadi di maturazione (colorazione verde, bianco, viraggio e rosso) e su frutti raccolti a maturazione commerciale e conservati a 3 °C per 6-9 giorni, sono stati determinati flavonoidi, antociani, tannini, zuccheri ed alcune attività enzimatiche legate al metabolismo fenolico (polifenolossidasi e perossidasi). I risultati ottenuti possono fornure delle indicazioni utili per definire il potenziale biochimico delle tre cultivar in esame in relazione alle loro caratteristiche di suscettibilità ad attacchi botritici nel corso della conservazione.