NMR e analisi statistica multivariata per la caratterizzazione di Parmigiano Reggiano DOP
Contributo in Atti di convegno
Data di Pubblicazione:
2008
Abstract:
In questo lavoro vengono presentati studi di risonanza magnetica nucleare (1H NMR) di
campioni di Parmigiano Reggiano DOP a diverso grado di stagionatura e parmigiano
proveniente dall'est europeo. I dati NMR, elaborati mediante protocolli di analisi statistica
multivariata (O-PLS e PLS-DA), hanno mostrato la possibilità di caratterizzare i campioni di
Parmigiano Reggano DOP in relazione ai mesi di stagionatura e di differenziarne l'origine
geografica.
Tipologia CRIS:
04.01 Contributo in Atti di convegno
Elenco autori:
Cagliani, LAURA RUTH; Consonni, Roberto
Link alla scheda completa:
Titolo del libro:
Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare, volume VIII