Caratterizzazione geografica del Crocus sativus: 1H NMR e analisi statistica multivariata

In questo lavoro viene proposto l'utilizzo combinato di risonanza magnetica nucleare ('H NMR) e protocolli di analisi statitistica multivariata (PCA, PLS-DA e LDA) per la caratterizzazione geografica di zafferano. I risultati mostrano la possibilità di differenziare campioni italiani da stranieri e tra gli italiani differenziare zafferano DOP dal prodotto commerciale in relazione al contenuto metabolico (picrocrocina e safranale soprattutto).