Polyphenols from olive mill wastewater: A comparative study between two different process technologies

Negli ultimi anni è cresciuto l'interesse verso la valorizzazione degli scarti provenienti dalla filiera agroalimentare, grazie alla possibilità di poterne recuperare frazioni di potenziale valore fitochimico. Le acque di vegetazione olearie rappresentano il principale sottoprodotto della produzione dell'olio di oliva e sono ricche in polifenoli, composti noti per le loro benefiche attività salutistiche. Il profilo quali-quantitativo della componente polifenolica è però strettamente collegato ad una serie di parametri quali la specifica cultivar, il grado di maturazione del frutto, le tecniche di lavorazione, il clima e le condizioni di conservazione. In questo lavoro riportiamo la caratterizzazione polifenolica di due differenti acque di vegetazione olearie provenienti dalla stessa cultivar, Nocellara etnea, ma sottoposte a tecnologie di processo differenti.