Plasma a bassa pressione per il controllo di Listeria spp. in formaggio a crosta lavata: studio preliminare di applicabilità

I formaggi a pasta molle e a crosta lavata rappresentano prodotti spesso contaminati da Listeria monocytogenes. Il plasma freddo a bassa pressione potrebbe essere una tecnologia utile a controllare la crescita di Listeria, senza alterare le caratteristiche sensoriali del formaggio.