Profilo sensoriale della carne bufalina e motivazioni al consumo.

La carne bufalina occupa uno spazio di rilievo ai fini dello studio per la promozione dei consumi di nuovi prodotti. Nonostante sia funzionale alla salute dell'uomo per le sue caratteristiche nutrizionali, la carne bufalina è ancora poco diffusa nell'alimentazione quotidiana. La ricerca condotta nel nostro laboratorio, oltre alla definizione delle sue caratteristiche organolettiche mediante analisi descrittiva quantitativa, ha utilizzato un questionario ad hoc per rilevare i fattori coinvolti nei consumi. L'analisi complessiva dei dati ha evidenziato che la qualità sensoriale della carne bufalina è simile a quella bovina. L'esame dei profili sensoriali della carne bufalina fresca e congelata, mostra che la tenerezza e la succosità della carne fresca risultano significativamente maggiori. Il giudizio dei consumatori sulla carne bufalina rivela scarsissima conoscenza del prodotto.