Valutazione sensoriale da parte del consumatore di campioni di castagne conservate in sciroppo.

Il nostro laboratorio è stato coinvolto nell'analisi delle qualità sensoriali di campioni di castagne di Montella, conservati in 10 differenti tipi di sciroppo. La valutazione sensoriale è stata eseguita con una metodologia che si basa sul giudizio dei consumatori, utilizzando una scheda opportunamente preparata. Questa prima fase ha permesso di selezionare tre prodotti più graditi al consumatore. I campioni scelti sono stati ulteriormente valutati per alcuni specifici indicatori sensoriali. L'analisi dei dati ha rivelato quale composizione dello sciroppo consente una migliore conservazione delle caratteristiche organolettiche delle castagne.