Strategie sostenibili per la produzione di antimicrobici naturali contro microrganismi multi-resistenti contaminanti agro-alimentari freschi

L'uso di composti antimicrobici naturali per la conservazione degli alimenti trasformati è una tecnica consolidata ed è regolata da norme stringenti sui conservanti per garantire sicurezza, qualità e shelf-life dei prodotti alimentari trasformati, tutelando la salute dei consumatori (Reg. UE n. 1129/2011; Reg CE n. 1333/2008). Ridurre o eliminare i conservanti per soddisfare l'esigenza di avere alimenti con un'etichetta pulita aumenta il rischio di diffondere microrganismi patogeni con multi-resistenze ad antibiotici. La sfida è pertanto scoprire molecole antimicrobiche efficaci e naturalmente prodotte nei processi di trasformazione o da sottoprodotti di produzioni agro industriali per essere applicate anche su alimenti freschi frigo-conservati come verdure di IV gamma e latticini. Le strategie sviluppate dal gruppo di Microbiologia del CNR-ISPA di Bari sono improntate all'ottenimento di composti antimicrobici naturali da sottoprodotti agro-industriali applicando 3 differenti approcci eco-friendly