Effetto di brevi trattamenti termici in soluzioni di bicarbonato di sodio sulla conservabilità della susina gialla autoctona "Meloni"

Al fine di controllare in modo ecocompatibile lo sviluppo dei patogeni durante la frigoconservazione, la cultivar di susino 'Meloni' è stata immersa per 0 , 15 , 30 , 45 o 60 secondi in soluzioni di NaHCO3 (0 o 2 %) a 20, 50 , 55 o 60 ° C. I frutti dopo i trattamenti sono stati conservati per 1 mese a 5 ° C e 95 % UR a cui ha fatto seguito un periodo di shelf life (20 ° C e 80 % UR) di 6 giorni. A fine conservazione e fine shelf life sono stati rilevati il calo peso, la percentuale di marciumi e valutato l'aspetto visivo. Inoltre, sui frutti immersi per 1 minuto in acqua a 25 e 55 °C, con o senza BCS, è stata determinata la capacità antiossidante e il contenuto di polifenoli e flavonoidi totali. Per valutare l'efficacia dei trattamenti sul controllo dei marciumi i frutti sono stati artificialmente inoculati con Penicillium expansum e conservati per 7 giorni a 25 ° C. Sono state effettuate osservazioni al microscopio elettronico a scansione (SEM) al fine di rilevare possibili variazioni strutturali della cuticola dovute ai trattamenti. I trattamenti sperimentati si sono dimostrati efficaci nel controllo dei marciumi, in particolare l'immersione nella soluzione di SBC ha ridotto la percentuale di infezioni a tutte le temperature e i risultati migliori sono stati ottenuti a 50 e 55 ° C. Le prove di patologia eseguite sui frutti inoculati artificialmente hanno confermato tali risultati. Il trattamento termico induce livelli più elevati di flavonoidi totali e maggiore capacità antiossidante a fine conservazione. La cultivar Meloni si è dimostrata particolarmente sensibile alle temperature più elevate (55 o 60 ° C) che hanno provocato imbrunimento o scolorimento della buccia e causato un forte avvizzimento dei frutti, particolarmente evidente dopo la shelf life. Le analisi al SEM hanno evidenziato che i trattamenti a 55 e 60 ° C provocano danni cuticolari e perdita di cera sulla superficie del frutto, e la presenza di SBC amplifica l'effetto. Le lesioni incrementano la traspirazione, come dimostrato dalla maggiore perdita di peso, e accelerano l'avvizzimento del frutto.