Attitudine alla frigoconservazione di tre varietà di Opuntia ficus indica L..

Sono state condotte prove di frigoconservazione utilizzando frutti di fico d'India (Opuntia ficus-indica L.) di tre cultivar (Gialla, Rossa e Bianca). I frutti invaiati della prima fioritura sono stati raccolti presso un campo sperimentale, selezionati per calibro, assenza di danni visivi, uniformità di maturazione e colore. Ventiquattro ore dopo la raccolta, i frutti sono stati posti in frigoconservazione a 6 o 10°C con il 90 % di U.R. per un mese. Alla conservazione è seguito un periodo di simulazione delle condizioni di mercato a 20°C e 70% di U.R. (SCM) di tre giorni. Alla raccolta, a fine conservazione e della SCM sono state effettuate analisi chimiche (pH, acidità e solidi solubili), morfologiche (spessore della buccia e colore), fisiologiche (respirazione e produzione di etilene) e sono stati quantificati alcuni composti delloff-flavour (acetaldeide ed etanolo). Da tali prove risulta che i frutti della cv 'Rossa' hanno una maggiore attitudine alla frigoconservazione, in quanto le perdite fisiopatologiche e il deterioramento qualitativo sono stati minimi per entrambe le temperature di conservazione. La cv 'Bianca' ha subito le più elevate perdite qualitative a causa dei marciumi (batteriosi e Penicillium spp.) e della comparsa di maculature bruno-rossastre sulla buccia. I frutti della cv 'Gialla' hanno fatto registrare perdite minime di qualità quando frigoconservati a 10°C, mentre se conservati a 6°C sono comparse manifestazioni fitopatologiche dopo la SCM. La cv 'Rossa' ha evidenziato differenze significative rispetto alle altre due cv per tutti i parametri chimici analizzati. Tali parametri non sono stati influenzati dalla temperatura di conservazione. I parametri fisiologici e dell'off-flavour sono risultati influenzati sia dalla temperatura di conservazione sia dal fattore varietale.