Evaluation of level of cis- and trans- resveratrol and their glucosides in red wines produced in Lazio Region (Area)

Il resveratrolo (3,5,4'-trihydroxystilbene) è un composto fenolico naturale appartenente alla famiglia delle fitoalessine. E' un antiossidante ed esiste nelle forme isomeriche trans e cis e nelle forme glicate (3,5,4'trihydroxystilbene-3-beta-mono-D-glucoside). Recentemente vi è stato un forte interesse su tali molecole per gli effetti benefici che avrebbero sulla salute umana; infatti è stato accertato che il resveratrolo presenta un'azione antiossidante in grado di ridurre il rischio di malattie cardiovascolari attraverso un moderato consumo di vino rosso. Uva, succo d'uva e vino rosso in particolare ne danno il maggior apporto alla dieta. Sono stati messi a punto diversi metodi per la determinazione di questi composti negli alimenti. E' stato sviluppato e validato un metodo HPLC a fase inversa miniaturizzato per la identificazione e determinazione quantitativa delle forme cis- e trans-resveratrolo e delle forme glicate e utilizzato per l'analisi di vini rossi del Lazio. Il metodo consiste in un sistema miniaturizzato HPLC isocratico che utilizza una colonna C18 narrow-bore (150 x 2,0 mm d.i., 5 micronm) con un rivelatore spettrofotometrico a diode array (DAD). I composti sono stati determinati attraverso iniezione diretta del campione, senza pretrattamento. Il metodo è sensibile, selettivo, rapido e affidabile