Microbial Quality and Safety of Raw Milk for Direct Human Consumption in the Apulia Region

A causa dei rischi correlati al consumo di latte crudo, la ricerca svolta durante questi studi di dottorato ha riguardato l'analisi ed il miglioramento della qualità e della sicurezza microbiologiche del latte crudo per il consumo umano diretto venduto in Puglia. Per questo scopo è stata analizzata la presenza dei batteri alterativi e patogeni e la loro evoluzione durante la frigoconservazione domestica così come l'evoluzione del ceppo patogeno E. coli 0157:H7 artificialmente aggiunto nel latte crudo. Inoltre è stata investigata la possibilità di impiegare il microrganismo probiotico Lactobacillus rhamnosus GG per migliorare la qualità e la sicurezza di questo alimento.