Genotyping by AFLP and malate metabolism of Oenococcus oeni strains isolated from Primitivo wine

La tecnica molecolare AFLP è stata utilizzata per genotipizzare una popolazione di Oenococcus oeni. L'analisi AFLP ha permesso di sviluppare profili molecolari che discriminavano singoli ceppi. Su alcuni ceppi selezionati è stato studiato anche il metabolismo del malato. Dai risultati ottenuti si evince che alcuni ceppi possono essere considerati potenziali candidati da utilizzarsi come starters per fermentazioni malolattiche industriali.