Data di Pubblicazione:
2019
Abstract:
Da fenomeno gastronomico rivoluzionario, questa branca della scienza alimentare ha approfondito negli anni la relazione tra le caratteristiche chimiche dei cibi e delle loro interazioni, tanto da entrare nelle procedure di preparazione comunemente usate per tante ricette. Ce ne parla Maria Grazia Volpe del Cnr-Isa
Tipologia CRIS:
01.01 Articolo in rivista
Keywords:
agroalimentare; cucina; molecolare; chimica; alimentazione
Elenco autori:
Bartolucci, Edward
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