Sensory evaluation of different "caciocavallo" typical cheeses.

Lo sviluppo e la tutela delle caratteristiche di qualità e tipicità dei prodotti, sono interessi crescenti per il mercato agroalimentare. In questo contesto è stato svolto uno studio sulla caratterizzazione delle qualità organolettiche di diverse tipologie di caciocavallo. Per definire le qualità organolettiche è stato utilizzato un panel di giudici specificamente formato e addestrato. I profili sensoriali sono stati ottenuti mediante l'applicazione dell'analisi descrittiva quantitativa (QDA). Le caratteristiche olfattive sono state analizzate anche mediante naso elettronico. I dati hanno mostrato differenze significative tra i campioni di formaggio evidenziando l'ottima qualità di alcuni campioni irpini.