Influenza di un pretrattamento di osmodisidratazione con trealosio su mele essiccate

E’ stata valutata l’opportunità di utilizzare il trealosio come agente osmodisidratante in un ciclo combinato di essiccamento di mele. I parametri valutati hanno riguardato il contenuto di acido ascorbico, il contenuto di polifenoli totali, l’attività antiossidante totale e le variazioni del colore. I dati ottenuti confermano la bontà del trattamento applicato e fanno ben sperare per una maggiore applicazione del trealosio in campo alimentare per ottenere prodotti che mantengano le loro qualità organolettiche e nutrizionali.