Funghi tossigeni e micotossine: metodi di decontaminazione delle derrate

Si riportano in sintesi i principali metodi fisici, chimici e biologici di decontaminazione/detossificazione delle derrate. Sebbene alcuni trattamenti siano in grado di ridurre i livelli di specifiche micotossine, al momento, non si dispone di un metodo singolo in grado di decontaminare/detossificare il "pool" di micotossine diverse che sovente si ritrova in alimenti e/o mangimi. L'efficacia di molti processi di detossificazione delle micotossine è stata verificata solo con prove in vitro, per cui è necessario un'ulteriore e più attenta sperimentazione per confermarne la validità anche in vivo. Ulteriori studi sono necessari per capire il destino delle micotossine durante i processi di decontaminazione/detossificazione delle derrate e per valutare la reale sicurezza d'uso dei prodotti alimentari sottoposti a trattamento.