Un percorso storico e un modello gastronomico. La Sardegna e l'"obra de pasta"nel Mediterraneo del XIV-XV secolo

La pasta fra tutti i cibi è sicuramente il marcatore identitario, culturale e sociale per eccellenza della cucina italiana. Nata da un semplice impasto di acqua e farina, è tutt'oggi lo stereotipo più diffuso dell'italianità a tavola. La pasta è da sempre uno degli alimenti fondamentali della dieta mediterranea e per questo talmente rilevante da essere un vero e proprio indicatore di "civiltà" come solo pochi altri prodotti, frutto del lavoro e dell'ingegno dell'uomo, possono vantare. Partendo da questa considerazione e per comprendere meglio il percorso storico della pasta, la mia attenzione si sofferma in particolare sul Medioevo per dare uno sguardo alla produzione della pasta alimentare nella Sardegna del XIV-XV secolo e alla sua ampia diffusione nel Mediterraneo basso medievale.