Qualità di ortaggi conservati mediante refrigerazione passiva

Il presente studio ha valutato la potenzialità del sistema di refrigerazione passiva (Passive Refrigeration System PRS per la conservazione di alimenti altamente deperibili. Come campioni modello sono state prese in considerazione due verdure fresche, il finocchio e la scarola. Esse sono state conservate per 30 giorni a 0,5?C e 3,0?C. Il contenuto di polifenoli e l'attività antiossidante (DPPH) sono stati monitorati all'inizio della conservazione ed alla fine del trattamento considerato. La conservazione di finocchio e scarola a 0,5?C ha determinato una diminuzione del contenuto di composti fenolici e dell'attività antiossidante; un trend oscillante è stata osservato nel caso della conservazione effettuata a 3,0?C. In entrambi i casi, tuttavia, il sistema ha consentito un'ottima preservazione di alcuni polifenoli di interesse, analizzati tramite UPLC.