Confronto della variabilità del casein number nel latte di bufala nell'azienda a conduzione biologica vs convenzionale

In un allevamento bufalino a conduzione biologica e in uno a conduzione convenzionale sono stati effettuati prelievi di latte, a cadenza quindicinale, sui quali sono state effettuate le analisi riguardanti la composizione chimico-nutrizionale e del calcolo del casein number. I dati sono stati suddivisi in 6 intervalli secondo la distanza dal parto e analizzati con la procedura ANOVA del pacchetto statistico SPSS. I risultati hanno mostrato che esistono della differenza sulle caratteristiche chimico-nutrizionali tra il latte ottenuto dagli animali allevati secondo il metodo biologico e quelli ottenuti nell'azienda tradizionale. Appare altresì evidente che mentre nell'azienda a conduzione biologica l'andamento del contenuto in caseina è simile a quello del casein number, per l'azienda convenzionale questo non avviene. Da questo studio preliminare possiamo affermare che l'allevamento a conduzione biologica migliora notevolmente la qualità del latte prodotto destinato alla trasformazione. È comunque necessario approfondire gli studi sulle caratteristiche coagulative in funzione di tutti i parametri di qualità del