Le valutazioni della qualità "strumentali" e "sensoriali"

I formaggi, così come tutti i prodotti alimentari, devono essere considerati come "sistemi complessi" la cui qualità deve fondarsi sulla massima cura per tutti i fattori che concorrono alla realizzazione del prodotto finito e, nello stesso tempo, sul rispetto per le aspettative e per i gusti variabili del mercato.