Influenza di trattamenti anti-imbrunimento e del tipo di confezionamento sulle caratteristiche qualitative di patate di IV gamma.

Patate in fette della cv Ditta sono state sottoposte a differenti trattamenti anti-imbrunimento: dipping in acido citrico (2%), blanching in acqua a 70°C, trattamento in tunnel a vapore, immersione in acqua (controllo). Le fette sono state in seguito confezionate con film plastico sia in atmosfera normale che sottovuoto e analizzate dopo 0, 7 e 15 giorni di conservazione a 5°C. Il tipo di trattamento ha influenzato la consistenza delle fette, che è risultata inferiore nelle tesi "blanching" e "vapore" rispetto al controllo e al "dipping". Il "blanching" ha causato un decremento del contenuto in solidi solubili ma ha avuto un effetto positivo sulla luminosità (L*) e sul parametro a* del colore (minore imbrunimento). Il confezionamento sottovuoto ha avuto un effetto negativo sulla consistenza mentre non ha avuto alcuna influenza sugli altri parametri analizzati