Collaboration Project "Characterization and quantification of major food allergens by HPLC-MSn"

Sviluppo di un metodo multiallergenico per l'identificazione e quantificazione multipla di allergeni in alimenti utilizzando un sistema a trappola ionica. Sono stati i identificati marker univoci per allergeni di latte e di uovo ed individuati due frammenti per ciascun peptide marker. Inoltre sono stati calcolati i relativi limiti di rivelabilità per le proteine di uovo quali ovalbumina e lisozima.