Analisi di Spettrometria di Massa Isotopica e di Risonanza Magnetica Nucleare per la caratterizzazione geografica e la tracciabilità di oli extravergini di oliva italiani

Sono stati analizzati 273 oli italiani delle stagioni 2009 e 2010. Le analisi IRMS hanno individuato una correlazione tra ?13C, ?18O e latitudine, temperatura e pioggia, valutando anche l'effetto stagionale. I campioni del nord hanno una composizione isotopica più leggera di carbonio e ossigeno, quelli delle isole sono più arricchiti in entrambe le annate. Si sono distinte quattro aree geografiche: nord, isole, sud Tirreno e centro-sud Adriatico. Le analisi NMR hanno definito simili classi geografiche, hanno monitorato l'effetto stagionale e le variabili caratteristiche per ogni regione. Gli oli sardi mostrano una maggiore concentrazione di squalene e acido linoleico, gli oli toscani sono ricchi di terpeni 2 e 1, ? sitosterolo e cere, gli oli calabresi mostrano valori di terpeni 2 e 3 più bassi rispetto agli altri campioni peninsulari. L'effetto stagionale si osserva nella diminuzione della concentrazione delle aldeidi tra il primo e il secondo anno in tutte le regioni tranne la Sicilia. In generale la differenza stagionale si nota per Toscana, Lombardia, Molise, Sicilia e Sardegna. Nel Lazio e nella Puglia la differenza è meno netta. Gli oli della Calabria sono gli unici che non mostrano alcun effetto stagionale. L'effetto delle cultivar è stato studiato da entrambe le tecniche.