Produzioni animali nel rispetto dell'ambiente e della salute umana

Negli ultimi anni, il consumatore si attende dagli alimenti specifiche caratteristiche quali valore nutrizionale, sanità, genuinità. Pertanto, le produzioni animali devono essere realizzate tenendo conto della salvaguardia dell'ambiente, del benessere animale e della salute umana. Negli allevamenti devono essere utilizzate tecniche per ridurre l'inquinamento dell'aria, dell'acqua e del suolo, mentre sull'animale le strategie adottate, soprattutto alimentari, sono finalizzate alla tracciabilità, sicurezza e livello qualitativo dei prodotti di origine animale. Tra questi ultimi la carne è una delle principali produzioni zootecniche e gioca un ruolo importante nell'alimentazione umana. Il consumo di carne rossa, comunque, ha subito un calo a causa del suo elevato contenuto in acidi grassi saturi che sono ritenuti dannosi per la salute umana. Alla luce del recente sviluppo del mercato dei cosiddetti " functional food" o alimenti funzionali, ricchi o "arricchiti" di componenti biologicamente attivi che sono in grado di ottimizzare il benessere fisico e mentale dell'uomo e di ridurre anche il rischio di contrarre malattie, sono stati condotti diversi studi allo scopo di modificare la composizione acidica del grasso intramuscolare della carne e rendere quindi tale prodotto un alimento "funzionale".