Trasferimento di innovazioni tecnologiche nel settore oleario: l'esperienza del progetto AgriBIT

Riassunto Si riportano i risultati di AgriBIT, Progetto realizzato con l'obiettivo di trasferire innovazioni biotecnologiche dal Sistema della Ricerca alle Piccole e Medie Imprese operanti nel settore agroalimentare in Puglia. Una particolare attenzione è stata dedicata al comparto olivicolo-oleario per migliorare la competitività e la qualità delle produzioni olearie pugliesi. Nella prima fase del Progetto è stata svolta un'analisi della filiera olivicolo-olearia per conoscere il livello di innovazione presente in Puglia. Successivamente, sono stati organizzati audit tecnologici presso le aziende per individuare le principali problematiche del settore. Tra le richieste segnalate dai produttori, alcune riguardavano l'applicazione di strumenti per la certificazione della tipicità, dell'origine degli oli e la valorizzazione dei prodotti di qualità. Per rispondere a queste esigenze sono stati proposti tre diversi approcci. Il primo si riferisce alla possibilità di produrre una carta di identità delle cultivar pugliesi mediante l'uso di marcatori molecolari e di rintracciare e certificare l'origine del prodotto mediante analisi del DNA estratto dall'olio. Il secondo, è basato sull'analisi degli oli mediante un calorimetro a basso costo, che permette di leggere nei termogrammi ottenuti una "fotografia" del campione analizzato con informazioni sulla qualità e sull'origine del prodotto. Il terzo, ha utilizzato la tecnologia del naso elettronico per l'analisi sensoriale degli oli, rivelandosi una valida alternativa al panel test.