Fattori gestionali ed ambientali che influiscono sulla qualità igienica del latte alla stalla.

Il livello di contaminazione del latte misurato in termini di carica batterica standard negli ultimi anni ha mostrato valori medi sempre più contenuti e rassicuranti in Lombardia; restano però da indagare alcune criticità che si evidenziano soprattutto durante il periodo caldo in cui frequentemente tale parametro si avvicina o supera il limite legale. Anche alcuni importanti studi compiuti all’estero indicano valori di contaminazione microbica rassicuranti ma che richiedono un ulteriore miglioramento. Oltre alla valutazione della carica batterica standard alcuni autori americani suggeriscono di valutare nel latte anche le conte dei batteri termodurici, dei batteri coliformi, dei batteri psicrotrofi che possono essere utili nel suggerire le possibili fonti di inquinamento. Il presente lavoro ha dimostrato che diverse possono essere le fonti di inquinamento microbico alla stalla. Un primo importante fattore è la pulizia dei ricoveri e degli animali, della mammella in particolare, che influenzano soprattutto la carica batterica del latte. Le operazioni di pre-mungitura (pre-dipping e eliminazione dei primi getti) hanno un forte effetto di riduzione della contaminazione batterica sui capezzoli e di conseguenza nel latte, soprattutto della carica batterica e degli psicrotrofi. Il lavaggio dell’impianto, se eseguito in modo non corretto, in termini di temperatura della soluzione detergente e di durata, può favorire la proliferazione microbica nelle tubature e quindi l’inquinamento durante il passaggio del latte. Infine, la conservazione nei tank di stoccaggio se effettuata a temperature non corrette o per tempi prolungati, può influenzare, innalzandole, la carica batterica standard e gli psicrotrofi. Solo ponendo attenzione a tutti questi fattori è possibile ottenere un miglioramento dell’igiene del latte, particolarmente importante durante il periodo estivo. Parole chiave: igiene del latte, stalla, routine di mungitura, impianto di mungitura, tank di stoccaggio.