Evaluation of antimicrobial activity and enterocins genes in enterococci isolated from north italian dairy products

Gli enterococchi sono microrganismi comunemente presenti nei prodotti caseari a latte crudo e contribuiscono positivamente alla definizione delle loro caratteristiche organolettiche. Lo scopo principale di questo lavoro é stato quello di valutare l'attività inibente di enterococchi provenienti da prodotti lattiero- caseari del nord Italia nei confronti di Listeria monocytogenes e Staphylococcus aureus. Quarantatre ceppi su 434 (10%), appartenenti alle specie Enterococcus durans, E. faecalis ed E. faecium, sono risultati in grado di inibire L. monocytogenes e/o S. aureus. Le reazione di PCR hanno evidenziato che fra i ceppi appartenenti alla specie E. durans sono ampiamente diffusi i geni codificanti per enterocina P e batteriocina 31, mentre in E. faecium prevalgono i geni entP ed entA. Nella specie E. faecalis, la quasi totalità dei ceppi ha evidenziato la presenza del gene entAS-48. In un ceppo di E. faecalis si é riscontrata la presenza dell'enterocina Q, mai rilevata prima in isolati provenienti dal comparto lattiero-caseario.