Dairy Spoilage and Pseudomonas spp.

I latticini freschi refrigerati tendono a deteriorarsi rapidamentedurante la loro produzione e commercializzazione, principalmente a causa dell'azione di microrganismi. Tra questi, i microrganismi psicrofili rivestono un ruolo predomominante, grazie alla loro capacità di crescere alle basse temperature. Senza dubbio, la proliferazione dei pseudomonadi presenti nei latticini è una problematica di crescente interesse a causa dell'allungamento della shelf-life di questi prodotti e per la versatilità metabolica che questi microrganismi mostraano specialmente in questi alimenti. Questi batteri causano infatti scolorimento, perdita di consistenza e sapori sgradevoli, con conseguenze fatali per la qualità e la durata dei prodotti. Trattandosi di alimenti freschi tutte le strategie di controllo messe in campo sono state inefficaci. La review propone un nuovo approccio basato sullo studio dei pathway metabolici che potrebbe portare in futuro a nuove soluzioni per il trattamento di questi alimenti salvaguardando qualità e sicurezza.