Effect of blanching on enzyme activity and quality of artichoke (Cynara scolymus L.) and 'cima di rapa' (Brassica rapa L.) heads.
Capitolo di libro
Data di Pubblicazione:
1995
Tipologia CRIS:
02.01 Contributo in volume (Capitolo o Saggio)
Elenco autori:
DI VENERE, Donato; Calabrese, Nicola
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Titolo del libro:
Current Trends in Fruit and Vegetables Phytochemistry