Bioaccumulo di inquinanti in Procambarus clarkii

Procambarus clarkii può accumulare efficacemente nel proprio organismo metalli pesanti e tossine algali. Per questa ragione la sua cattura a fini alimentari deve avvenire solo in acque di buona qualità. Le fitotossine si possono trovare in concentrazioni maggiori nella ghiandola digestiva (epatopancreas), che ha sede nel cefalotorace (porzione anteriore dell'animale) e di norma non viene perciò utilizzata a fini alimentari, e nell'intestino, che attraversa tutta la muscolatura addominale, ed è invece la parte edibile per eccellenza. L'abitudine di asportare l'intestino prima della cottura, durante la pulizia del prodotto, aumenta quindi la sicurezza dell'alimento. Le fitotossine non sono infatti termolabili.